卤菜技术培训之无锡五香猪爪培训
猪蹄又名猪脚、猪手、猪蹄爪。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。是老人、妇女、失血者的食疗佳品。适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用;有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
注意事项
临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度;由于猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
猪蹄一般用于炖汤、烧、卤;
猪蹄带皮煮的汤汁后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;
如果作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。
猪蹄1个,
调料:
五香香料1包,老抽,盐,糖。
方法:
1、猪蹄1个去细毛冼净,剁去猪肘子。
2、五香香料放进锅里加入适量的清水煮1小时,
3、过去香料渣,
4、将猪蹄放进锅里,倒进过好渣的五香汁加盐,煮2小时。汁已满过猪蹄为准。
5、途中翻面。
待冷却后捞出即成。
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